BANGKOK

BANGKOK
De Harney & Sons

Es un viaje expreso a Thailandia
Una mezcla de té verde combinado con coco, lemongrass (citronella) y jengibre.
Exquisito, aromático y exótico.

Fiesta Marroqui

Para entonces vivíamos en Florida. sin muchas alternativas de vida cosmopolita ni cultural.

Empece a crear mi propia metrópolis cada cena que hacia en la casa era como encuentros de diferentes países, un saludo de uno para el otro; comida Tailandesa saluda comida Hindú, comida Griega saluda  a Inglaterra, y es así como decidí hacer mi cumpleaños

 Marroquí, también porque mi bisabuela era de Tetuán y siempre me ha parecido fascinante y misteriosa esa cultura. Mi mama vino de Venezuela con recetas de mi bisabuela, mi amiga Bessy que es una experta en couscous fueron mis ayudantes.

El viaje fue apasionante me refiero a todos los preparativos pasamos semanas buscando desde harissa, cardamomos para el café, el cual leímos al final de la fiesta.

Okra para una receta de mi bisabuela azafrán y mucha agua de rosas y de azahar. buscando en diferentes tienditas árabes conseguimos todo lo que necesitábamos; estuvimos cuatro días cocinando. Mi casa desprendía aromas y perfumes marroquíes por todo el vecindario y cuando entrabas parecía un bazar lleno con objetos. Faroles, telas, candelabros para utilizar en la decoración de la casa. Entre especies y música marroquí cocinamos sin parar a pesar de los intentos catadores que venían de vez en cuanto a dar el visto bueno. Mi menú era un gran banquete de colores, texturas y sabores los seis como dice "Chopra".

Empece por acondicionar mi jardín y convertirlo en una tienda marroquí. Mi amigo Antonio esposo de Bessy ademas de hacerme una torta de rosas y almendras me ayudo a construir un mesón en el cual íbamos a comer sentados en cojines. Desde el techo colgamos telas de hilo blanco.

Después de buscar tanto el mantel del mesón, termine comprando varios saris Hindúes ya que eran de colores fuertes como yo quería y de seda cruda. Quedando suficientemente largo para cubrirlo.

La casa entera se ilumino solo con velas empezando desde la entrada, el piso lo llenamos de pétalos de rosas, necesitamos mas de diez docenas para cubrirlo y decorar la mesa de los postres clavitos de olor, anís estrellado, palitos de canela, hojas de laurel eran parte de las especies que adornaban la mesa y las bandejas de barro labradas que sostenían las velas. Porrones llenos de agua con pétalos y velas flotando marcaban el camino, faroles, candelabros y bandejones con velas creaban el ambiente misterioso e inesperado. Recuerdo una amiga que se quedo sentada sin moverse diciendo que se sentía en una película.

Los aromas de la comida se mezclaron con los inciensos y mirra produciendo una fragancia intensa prohibida y seductora. Mi idea era que mis invitados se sintieran en un viaje lleno de energía y pasión.

Creo que lo logre!

Comimos, leímos la borra del café y danzamos con ritmos de tambores creando nuestro propio ritual, bañandonos de agua de azahar caía una lluvia de pétalos de rosas.

Rijsttafel

Ingredientes
Para el consomé
1 pollo
1 Ajo porro
1 Tallo de Cebollin
1 Pimentón
6 dientes de ajo
1 cda. de sal

Para la salsa
½ taza de aceite
1 taza de harina todo uso
3 cdas. de curry
6 tazas de consomé
3 tazas de leche de coco
4 dientes de ajo
4 cda. de mantequilla de maní
2 cda. Jengibre rallado
4 cda. de azucar
1 cdta. de soya
Sal y pimienta al gusto

Acompañantes
Maní picadito
Tocineta frita picadita
Cebollin picadito
Mango chutney
Cilantro picadito
Huevos duros picaditos
Pasitas
Coco rallado
Cáscaras de naranja picadita
Encurtidos picaditos.

Leche de coco
Rallar 1 coco y se saca la leche se exprime con un trapito. También se puede usar la leche de coco en lata.

Preparación:

En una olla con agua se hace un caldo con los ingredientes del consomé. Luego al enfriar se cuelan los aliños y queda un caldo espeso. Desmenuzar el pollo en trozos pequeños. En un sartén freír una taza de harina con aceite hasta que este marrón, agregar cucharadas de curry, el ajo, el jengibre, mantequilla de mani, la soya, la azucar, agréguele el caldo y la leche de coco, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento hasta espesar. Se acompaña con arroz blanco y diferente platicos: maní picadito, tocineta frita y picadita, cebollin picadito, mango chutney, cilantro picadito, huevos duros picaditos, pasitas, coco rallado, cáscaras de naranja picadita, encurtidos picaditos. También se acompaña con cambures horneados; se pelan los cambures se colocan en un molde engrasado, canela en polvo por arriba, azúcar y pedacitos de mantequilla y ½ taza de agua; tapar con papel aluminio. Ya cocinados se destapan, otra forma de hacerlos es en un sartén con mantequilla, azucar y canela dándole vueltas hasta que queden caramelizados.

Rollitos vegetarianos en papel de arroz

INGREDIENTES
1 oz. de fideos de cellophane
8 círculos de papel de arroz
1 zanahoria pelada cortada en tiritas
1 mango pelado y cortado en tiritas
3 oz de brotes de fríjol
8 hojas de albahaca fresca cortadas en tiritas
8 hojas de hierbabuena
Servir con salsa Satay

PREPARACION
Agregar los fideos a un bowl con agua hirviendo, dejar remojar por 10 min tapado.
Llenar un bowl grande con agua tibia. colocar un pañito de cocina en la mesa de trabajo. Por cada roll introducir una láminas de arroz en el agua tibia por 1 seg. o hasta que este suave, sacar con cuidado y armar los rolls sobre el pañito de cocina. Agregar a un lado del papel de arroz un poquito de fideos ya colados, la zanahoria en tiritas, el mango en lonjitas, los frijoles chinos, 2 hojitas de albahaca y dos de menta.

Enrollar como un cilindro, cubrir con un paño húmedo. Para prevenir que se seque, con un cuchillo afilado cortar cada roll diagonalmente en 2 o 3 piezas.