VIAJE CULINARIO

Cuando yo era estudiante y vivíamos en Inglaterra.
Mi casa era como las Naciones Unidas de viernes a domingo habían comidas, bailes y fiestas . Cuando venían los amigos griegos, ese día se cocinaba comida griega (moussaka) y bailábamos con música griega, cuando venían los españoles, italianos, árabes, persas, turcos, japoneses y latinos era igual cocinar, comer y bailar. Hasta aprendí a bailar salsa en Inglaterra, cada quien demostraba sus atributos los demás aprendíamos.

La casa siempre llena de gente, todos los estudiantes que iban se sentían en familia. Mi mamá les abría las puertas a todos mis amigos, disfrutaba tener la casa llena y a mí en ella.

Aprendí a deleitarme con las comidas étnicas al igual que entender y compartir su cultura.
Un día fue el chef del embajador de Santo Domingo en Londres a la casa y nos preparó helado de caraotas negras, nos pareció espantoso y raro probar ese puré de granos congelados en dulce, mi visión era un helado negro.
Otro día iban unos amigos que eran los chef de una taberna Italiana en Brighton, y preparaban las pastas y salsas mas deliciosas que he probado en mi vida; eso era mas usual para mi. Mis amigas españolas hacían las tortillas en moldes de hornear como lasañas gigantes.
Lourdes mexicana preparaba un arroz rojo con jugo de tomate
En ese tiempo mi especialidad era el strudel de manzana.

En un viaje a Jordania, con mi mamá llegamos en pleno Ramadán sin tener la mínima idea que significaba. Al montamos en el taxi del aeropuerto al hotel todo me pareció muy raro como una ciudad desierta y ni siquiera se veían mujeres. Entre el (idioma desconocido) el ambiente solitario, los sonidos extraños y las miradas profundas de los hombres hacia nosotras, daba pánico estar ahí. Esa noche ni dormimos del miedo, pusimos todos los mueble de la habitación del hotel pegados a la puerta, nos hicimos unas historia pensando que esas voces fuertes de hombres que se oían en los pasillos pudiera meterse en la habitación. Pero con el espíritu aventurero muy alto, tratando de ser fuertes y arriesgados, seguimos adelante.
Esa misma tarde en la tienda del hotel conocimos a Nicola un jordano nacido en Belén. Parecía un artista del jet set de ojos claros. Bronceado y vestido de revista, no pegaba en absoluto ahí, nos dijo que era la tienda de su hermano y que la estaba cuidando. Terminamos cenando con él y tomando vino en un servicio de té ya que no era permitido el alcohol en esas fechas,
Brindamos con las tazas de té y planeamos nuestro viaje a Petra en burro para el día siguiente. Ya ahí sentí una cierta complicidad al culto gastronómico y se abrió en mi una fuerte emoción a lo desconocido.

Nuestro viaje siguió, fuimos a Siria y cuando llegamos nos tuvimos que devolver porque estaban en guerra. A pesar de eso mi mama le insistió al taxista qué nos diera una vueltita para ver un poco la ciudad, que locura, nos fuimos a Chipre.
Al día siguiente en la piscina del hotel en Chipre, cuál es nuestra sorpresa Nicola aparece de nuevo, como si nos estuviera siguiendo.

En la cena de esa noche descubrí que había conocido un gígolo, digo lo descubrí porque para ese entonces pensé que eso solo pasaba en en las películas .
Cuando se dio cuenta de mi ingenuidad, huyó en medio de la cena dejando a medias su plato de ancas de rana y la cuenta.

Al día siguiente comimos caracoles en unos restaurantitos en plena playa, eran mesitas con manteles a orilla del mar y los pies dentro del agua. Todo el mundo hacia un sonido, hacia adentro cuando lo comían, después de sacarlo con un palillo y luego chuparlo, Nicola nos llevó a comer a los lugares más insólitos haciéndonos probar de todo. De ahí en adelante lo veíamos en Londres por lo menos tres veces al año lo más sorprendente que nos unía además del placer de la mesa y la comida era que tenia familia en Venezuela.

Del contraste auténtico y exótico de los viajes remotos a los mejores restaurantes londinenses nuestro amigo gastronómico pedía casi todo el menú y me decía Lola no te lo tienes que comer es sólo para probar uno debe probar todo mas no comérselo después de haber pedido completo todo el menú de postres.
Me imagino que es el secreto para estar delgado toda la vida sin dejar de comer todo lo que quieras.

También en Londres mi mamá tenia un amiga cuyo esposo fue nombrado por la reina Isabel de Inglaterra con el honorable titulo de Lord. A través de ella fui invitada a muchas fiestas de alta sociedad londinense donde iban príncipes, duques y condesas.
Llegábamos en Rolls Royce y con trajes largos. Vestidas como unas verdaderas princesas, Stella siempre me presentaba con algún titulo que inventaba al momento, como la princesa latina de Venezuela, sonaba lejano y muy exótico. Pero eso a ellos les encantaba.

Los modales en la mesa eran estrictos y exquisitos, vajillas clásicas inglesas, cubiertos de plata más una infinidad de vasos y copas de cristal en cada puesto. Otra cosa no se debía poner la sal directamente sobre la comida porque era mala educación.
Siempre me sentaban a el lado de algún supuesto príncipe, yo diría que jeque.

En una de esas fiesta recibí un llamada indicándome educadamente que bajo ninguna circunstancia debía vestirme de azul para el evento porque toda la decoración iba hacer de ese color. Impactada al respecto de lo extraño de la llamada hice lo indicado. Para mi sorpresa la única vestida de azul era la princesa Ana, hermana del príncipe Carlos y homenajeada esa noche.
Así es el mundo de las celebridades...

TOMATICOS SECOS

Perfectos para usarlos en un sandwich, una ensalada con queso mozzarella o feta, una pasta incluso sobre pan tostado.
Muy útiles para tenerlos en la nevera en caso de emergencia, para cuando no tenemos tiempo, o nos llegan visitas no planeadas.
Ademas, hacerlos es Fácil+Rápido

Coloque en una bandeja de hornear los tomaticos cortados por la mitad. Riegelos con aceite de oliva, tomillo y sal marina, e introdúzcalos en el horno precalentado a 225 o 250 grados por aproximadamente seis horas. envasar en frasco con aceite de oliva.

APPLE PIE

Ya solo el aroma que desprende desde el horno y llena toda la casa es como una gran bienvenida "Home Sweet Home".

INGREDIENTES
Para la masa
2 1/2 de harina todo uso
11 cds de agua
9 cdas de mantequilla sin sal picada en trocitos
7 cdas de margarina picada en trocitos.
2 cdtas de azúcar
1 cdta de vinagre blanco
1 cdta de sal

Para el relleno
8 manzanas Granny Smith (verdes) peladas y cortadas en trozos.
1/2 taza + 4 cdas de azúcar morena
2 cdas de mantequilla sin sal en trocitos
1 cda de jugo de limon
1 cda de canela
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta de jengibre en polvo
1/4 cdta de cardamomo en polvo

Para el barnizado
1 cda de crema de leche
1 yema de huevo

PREPARACION
Relleno
En un bowl unir las manzanas, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el cardamomo y el jugo de limón.

Masa
Coloca en bowl la harina, el azúcar y la sal. Con las manos integra la margarina y la mantequilla, hasta que la mezcla tome apariencia de migas de pan. Continúa amasando mientras agregas el agua y el vinagre, hasta sentir que toma una consistencia más compacta y homogénea. Llegado a ese punto, divide la masa en dos bolas y colócalas dentro del refrigerador envueltas en papel de plástico por espacio de una a dos horas.

Armado
En una mesa enharinada extender una de las dos bolas de masa refrigerada con un rodillo.
Ya estirada, colóquela como una delgada capa en molde previamente enmantequillado, y agregue sobre este recubrimiento de masa la mezcla de las manzanas.
Igual que la primera vez, extienda la otra bola refrigerada y cubra el molde relleno de manzanas con esta nueva capa de masa, cuidando cortar con un cuchillo todas la orillas sobrantes. Humedezca con agua los bordes y presiónelos con los dedos para que queden bien unidos, dándoles forma a su gusto con las manos o con un tenedor.
Bata la yema de huevo y la cucharada de crema de leche. Con ayuda de una brocha de cocina, barnice la superficie del pie con esta mezcla.
Finalmente, abra un pequeño orificio circular en el centro de la capa superior del pie e introduzca en el horno precalentado a 350 grados por aproximadamente una hora, o hasta dorar.

Para el relleno uso ocho manzanas porque me gusta que quede alto, pero con seis manzanas es más que suficiente.

SEX ON THE BEACH

Ingredientes
1 1/2 oz de vodka
1/2 oz de Peach Schnapps (Schnapps de durazno)
2 oz de jugo de naranja
2 oz de jugo de Cranberry (arándano)

Preparación
Batir todos los ingredientes en una coctelera con hielo, colar, servir y adornar con una ruedita de naranja y una cereza marrasquino.

TORTA DE MANZANA

Deliciosa para incorporarla en una merienda acompañada de una taza de café.
Tanto en la tarde como en el desayuno es una perfecta "coffee" cake.
Muy fácil de preparar, solo mezclar, hornear y el éxito asegurado al probar.
Es la torta que ha petición preparo para todos los eventos familiares y recibida en casa de mi Abuela como una gran reina en su trono.
Al probarla pareciera ser complicada en su elaboración y es una de las tortas más sabrosas y sencillas de hacer.

Ingredientes
3 tazas de harina todo uso
3 manzanas tipo Granny Smith (verdes) peladas y cortadas en lonjas irregularmente
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de nueces picadas
1 cda de ralladura de naranja
1 cdta de extracto de vainilla o las semillas de la vaina
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de bicarbonato de sodio
Una  pizca de sal

Para el glaseado
1/2 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar
2 cdas de mantequilla sin sal
1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Preparación
A mano o con la batidora electrica, mezclar en un bowl el jugo, los huevos, el aceite, el azucar, la harina, la ralladura de la naranja, la canela, el bicarbonato, la sal y las semillas o el extracto de vainilla. Agregar las mazanas  y nueces, poner la mezcla en un molde de aro enmantequillado y hornear por aproximadamente una hora a una temperatura de 350 grados F.

Syrup
Introducir la mantequilla, la crema de leche, el azucar y el bicarbonato en una ollita, y cocinar hasta llevar a ebullición.

Verter sobre la torta mientras este caliente, para que lo absorba.

El molde de aro es el mas recomendable en esta receta, pues permite que la torta se cocine desde adentro

QUICHE LORRAINE

Delicioso para un "brunch" fuera, porque puede ser parte de un picnic; para la casa, a esa hora que no es ni desayuno, ni almuerzo; o como almuerzo 'light', acompañando de una ensalada verde.

Cuando vivía en Miami, siempre que podía me escapaba a Forth Lauderdale, zona donde estaba ubicada la tiendita de unas señoras inglesas, que en un primer piso ofrecían antigüedades inglesas y ciertos objetos relacionados con la mesa, y en el de arriba tenían un café de lo más acogedor, que me trasladaba inmediatamente al country side inglés donde, siempre bien acompañada, solía tomar High Tea en las tardes o comer sopa de tomate, quiche y ensalada al mediodía. Lo disfrutaba muchísimo, era lo más cercano a Inglaterra que tenía, incluso habían ciertas tiendas de alimentos ingleses en la zona, donde aprovechaba para hacer mi compra completa.

Ingredientes
Masa
2 tazas de harina todo uso
8 cdas. de mantequilla
2 cdas. manteca vegetal
2 cdas. de agua fría
¼ de cdta de sal
1 punto de nuez moscada
1 punto de azúcar

Relleno
3 huevos
1 taza de queso cheddar o gruyere rallado
1 ½ taza de leche líquida o en crema
1/2 oz. de mantequilla
6 lonjas tocineta picadita
1 cebolla pequeña picadita
1 punto de nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación
Masa
En un envase mezclar la harina, la sal, el azúcar y la nuez moscada. Con las manos, comenzar a unir esta mezcla con la mantequilla y la manteca vegetal. Añada el agua hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, envolverla en papel plástico y refrigerar por 30 minutos.

Relleno
Sofreír la tocineta hasta que esté crujiente y retirarla del sartén. A la grasa que haya desprendido en el proceso, agregarle la mantequilla y sofreír en ella la cebolla hasta que comience a dorarse. Cuando esto suceda, retirar del fuego.
Batir los huevos en un bowl, agregar la leche, la cebolla, la tocineta y el resto de los ingredientes.

Armado
Con un rodillo estirar la masa y colocarla como una delgada capa en un molde previamente enmantequillado. Para evitar que esta capa de masa se infle al ser horneada, pinchar toda su superficie con un tenedor y colocar sobre ella un trozo de papel encerado o aluminio, con pesitas o algunos granos arriba. Hornear a 350 grados durante 25 minutos aproximadamente. Retirar las pesas y el papel, y hornear por cinco minutos más. Sacar nuevamente del horno, agregar el relleno y volver a hornear por aproximadamente 30 minutos.

CAMPARI & SODA

INGREDIENTES
6 oz de Campari
6 oz de Soda
Hielo
1 Limón

PREPARACION
Llenar un vaso mediano con hielo, agregar el campari y luego la soda.
Introducir una conchita de limón o una rodaja de naranja.

LO PROBE Y ME GUSTO

Amores profundos...son la comida que comemos, saboreándolas, disfrutándolas, chupándolas o mordiéndolas con muchas ganas.
Tantas como para acabarse rápidamente, o lentamente para que nunca termine. Algunas veces se hacen más sabrosas sin agregarle ni una pizca de sal. Claro, sólo con la compañía
Hasta se convierten más melosas. Pero qué pasa cuando el primer plato es dulce y el resto sigue allí hasta el final. Es cuando me entra una necesidad absoluta por picante y sal. Hasta un toque de acido no le iría mal. Y lo digo no sólo por el plato sino por todas las otras cosas que tengo alrededor...
Las palabras dieta, low fat, spartame, sacarina son tan anti- sexy que hasta podría ser deprimente el sólo nombrarlas en la mesa. Lo ideal es no pensar en eso, si no el disfrute no va ser completo y queda uno insatisfecho. Por eso la cantidad y el balance es tan importante, un poquito de más o de menos lo cambia todo.
Hay quienes dicen que es un arte, otros que es una técnica o experiencia. Para mí....una pasión.

EL CHOCOLATE CON CHILI DE LINDT

Al principio no sabía si me gustaba, pero mientras más lo saboreaba encontraba emociones perdidas y me gustaba cada vez más.
Fue como un beso robado que me tomó por sorpresa cuando lo mordía.

LAZY SUNDAY (Domingo de Flojera)

Lo que más me gusta de los fines de semana es que tengo tiempo de hacerlo y disfrutarlo….mi "petit dejeuner" especialmente, cuando se acerca la hora de almuerzo o ya se pasó la hora del desayuno y que  una tostada con mantequilla y mermelada no son suficiente, pero tampoco tengo el deseo de complicarme.  Por eso recurro a la transformación de los “left overs“ en placeres que alimentan hasta la máxima flojera del Domingo

RECYCLE CAKE (Torta de Pan)

La Torta de Reciclaje, como la llamo yo, porque la hago con todos los restos de diferentes tipos de panes, dulces o salados, que me quedan al final de la semana. Es perfecta para hacerla un Viernes, luego de hacer limpieza de cocina y no saber que hacer con todos los panes.
Lo interesante de esa torta es que, de acuerdo a los diferentes panes que en ella usemos, nos podemos encontrar un contraste de sabores que va de lo dulce a lo salado, desde nueces, zanahorias, frutas secas o hierbas.
Siempre habrá una sorpresa cuando usas diversos restos de pan
(leftovers bread)

Ingredientes
Sobras de pan ( el equivalente a 2 baguettes en trozos )
6 huevos
4 tazas de leche
4 tazas de queso rallado ( blanco o amarillo )
2 tazas de pasas
1 taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla
1 cda de vainilla

Preparación
Remojar el pan en la leche durante unos diez minutos aproximadamente. Licuar esa mezcla con los huevos, el azucar, la vainilla y la mantequilla. Integrar manualmente las pasas y el queso. Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y hornear por aproximadamente una hora.

DULCE DE LECHOSA

Las Delicias de Belén es una marca Venezolana de productos 100% artesanales y naturales.
Dulce de Lechosa en rollitos es una delicia que prepara María Belén Lobeto y su esposo Carlos Maldonado.
Los probé y me gusto!
Me encantó su presentación su textura melosa y crujiente con una dulzura en su punto.

PIER 39

Comiendome un Pretzel en el Pier 39.
San Francisco